很多人煮菜的時候都會忽視這個一步驟，只知道煮肉菜之前要給肉類焯水，以便除去肉類的血水和腥味，殊不知，從健康的角度考慮，很多蔬菜也是需要經過這一道程序，蔬菜在烹飪前焯水，好處實在是太多！這是很重要的一個步驟，不但能去土腥、去異味，還能縮短烹飪時間，有效除去農藥殘留、草酸等有害物質，吃著乾淨又衛生的蔬菜，才能吃出健康，也不至於吃壞肚子。所以炒菜前，就算再懶也不能省略，接下來讓我們來看一看有哪些蔬菜是一定要焯水的。

一、花椰菜

花椰菜的構造相對於綠色蔬菜複雜一些，密集的花球容易藏有菜蟲和殘留農藥，經過清洗，焯水過後的花椰菜也相當於二次清洗，而且能讓顏色更要翠綠，吃著更乾淨也更放心。

花椰菜食譜：花椰菜炒蛋，炒蟹味菇，炒肉，炒胡蘿蔔都是非常有營養的哦！

二、扁豆、四季豆

扁豆，是平時愛吃的一種食物，但是它含有對人體有害的皂素和其他物質，一定要煮至熟透才能吃，若是煮不熟就吃容易吃壞肚子，所以焯水就很有必要了，而且焯水的時間要略微長一些，經過焯水的扁豆，再炒制的時候能更容易熟透。而四季豆，干煸四季豆是一道好吃有名的家常小炒，但是沒煮熟的四季豆質地比較硬，未經焯水就下鍋翻炒的四季豆容易影響口感，所以在下鍋炒菜之前應該先行焯水。

扁豆和四季豆最常見的就是炒各種肉，或者素炒就，脆口又好吃。

三、黃花菜

平時吃火鍋、吃麻辣燙的時候，經常會吃到黃花菜，黃花菜軟嫩，但是黃花菜含有一種秋水仙鹼的物質，不建議炒著吃，比較難消化，最好是先給黃花菜焯水，然後燙菜的方式燙著吃最佳，能吃到它最鮮鮮嫩的味道。

平時最喜歡吃的就是黃花菜炒雞蛋，乾的黃花菜拿來煲湯特別鮮美。

四、香椿

香椿長在樹上，這個「樹上蔬菜」，陽春三月是它的採摘的季節，營養價值高，健脾開胃，滋陰美容，用於炒食特別鮮嫩美味。但是香椿含有不少硝酸鹽，所以為了健康著想，在食用前最好要焯水。

香椿炒蛋，相信大家都不陌生，每到有香椿的季節，總會買一小把嘗鮮，雖然很貴，但是還是會試試！

五、菠菜

蛋白質和膳食纖維豐富的菠菜，清炒、打湯、涼拌味道都不錯，最正確的吃法是下鍋前先焯水，這樣能去掉菠菜里的草酸，這樣吃起來更健康，也不會影響營養的吸收。

菠菜的食譜有很多，有涼拌菠菜雞絲，菠菜蒸蛋，還可以用菠菜汁來做麵條，餃子皮，麵包等等。

六、竹筍

竹筍，脆嫩可口，春季吃最應季，和菠菜一樣，竹筍也含有草酸，所以在食用前，最好給竹筍焯水一邊，吃得放心也安心。

春筍，炒五花肉很香很好吃，有空大夥可以試試這道菜喲！

Tips:綠葉蔬菜的焯水小方法，水要足，火要旺，時間要短，可適量加點鹽、油，不但能防止氧化酶損壞葉綠素、也能保持蔬菜的鮮亮程度，最後冷水降溫，鎖住營養不流失。

這6種蔬菜，煮之前最好焯水，再懶也別省這步！

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做法簡單的10道家常蔬菜小炒

減肥瘦身是越來越多人關注的事情，不僅因為美觀，更因為健康。以下和大家分享10道簡單小炒，高纖維易消化，每一道都很適合減肥期間食用。不僅如此，這些小炒營養搭配均衡，製作步驟簡單，日常食用也非常推薦哦。

第一道：小炒芹菜香菇

芹菜和香菇，都是有獨特香味的蔬菜。把它們結合在一起，隨便一炒，不管是色澤、口感、營養，都更上一層樓。另外，這道菜還適合在減肥期間食用，芹菜與香菇都含有豐富的纖維，可以促進腸道蠕動，對減肥瘦身會有很好的輔助作用。

具體製作方法

第一步：準備食材。芹菜400g、香菇5朵、蒜適量。

第二步：把芹菜清洗乾凈，然後斜刀切成薄片，如圖。

第三步：把香菇去蒂切成薄片、蒜切片。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入蒜片煸炒出香味。

第五步：把芹菜和香菇放入鍋中，大火快速翻炒1分鐘（一定是大火快炒）。

第六步：放入一勺鹽、少許雞精調味，翻炒均勻後關火，再淋幾滴香油翻炒均勻。

第七步：裝盤上桌吧。

多說幾句：

1、這道菜很簡單，幾乎沒有什麼難度。只需要注意芹菜和香菇在切片的時候，盡量切的薄厚一致。

2、炒的時候，要使用大火快炒，這樣口感更好。

第二道：木耳山藥

山藥肉質細嫩，含有豐富的營養物質。可以增強人體免疫力，其所含膽鹼和卵磷脂還有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老等。

木耳味甘，性平，能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，還能疏通腸胃，潤滑腸道等。

具體製作方法

第一步：準備食材。山藥一根、泡發好的木耳200g、紅辣椒1個、綠辣椒1個、蒜適量。（炒的吃的山藥，最好選擇表面比較光滑的脆山藥。另外，紅、綠辣椒是配菜，可用可不用，也可以按照自己的喜好換成其它顏色漂亮的蔬菜。）

第二步：將山藥去皮切成菱形片，木耳撕成小朵，紅、綠辣椒切片，蒜切片備用。（山藥在處理時，黏液會非常滑手，建議戴上手套操作。另外，山藥切好後要即時放到水中，以免變色。）

第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後將山藥和木耳放到鍋中焯30秒。然後，控水撈出放到涼水盆中備用。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後將蒜放入鍋中煸炒出香味。

第五步：將木耳和山藥瀝乾水分放入鍋中，大火煸炒勻。

第六步：把紅、綠辣椒放入鍋中煸炒勻。

第七步：往鍋中放入1勺鹽、半勺雞精調味，再次翻炒均勻後即可出鍋。

第三道：蘆筍炒蝦仁

這是一道看著好看，吃著美味的營養小炒。它將蝦仁、蘆筍這兩種健康食材搭配在一起，實現1加1大於2的效果。整道菜營養搭配合理完善，色澤鮮亮誘人，口感清爽開胃，絕對是小炒中的佳品。蘆筍的膳食纖維含量較為豐富，有助於緩解便秘，降低血脂及膽固醇，推薦在減肥期間食用。

具體製作方法

第一步：準備食材。蘆筍300g、鮮蝦300g、薑少許、蔥少許。

第二步：把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，如圖，一個蝦仁就剝好了。

第三步：在蝦背上橫切一刀，如圖，但不要切斷。

第四步：將所有處理好的蝦仁放入一個大碗中，依次放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺玉米澱粉抓勻，腌制10分鐘備用。

第五步：把蘆筍底部較老的地方去掉，然後切成小段備用。

第六步：鍋中倒入適量的水燒開，然後將蘆筍放入鍋中，再倒入幾滴食用油，焯一分鐘後，將蘆筍撈出。

第七步：鍋中倒入少許油，油熱後將蝦仁放入鍋中滑炒至變色，然後盛出備用。（減肥期間為減少油脂的攝入量，也可以將這一步改成水煮。）

第八步：鍋中再倒入少許底油，油熱後將蔥末和薑末放入鍋中煸炒出香味。

第九步：將蘆筍和蝦仁放入鍋中，轉大火翻炒均勻。

第十步：往鍋中放入一勺鹽調味，翻炒均勻後再淋幾滴香油即可關火。

第十一步：裝盤盛出開動吧~

第四道：醋溜豆芽

中醫認為，綠豆芽性涼味甘，能清暑熱、利尿消腫、調五臟、美肌膚、利濕熱。另外，綠豆芽熱量很低，含膳食纖維，推薦在減肥期間食用。

具體製作方法

第一步：準備食材。綠豆芽500g、乾辣椒幾個、青蒜苗幾根、蒜適量。

第二步：綠豆芽用水浸泡，清洗乾凈，然後瀝乾水分備用。

第三步：把青蒜苗切段、蒜切片、紅辣椒切段備用。